蒸谷米生产过程中浸泡降镉工艺优化

张鹏举; 周显青; 张玉荣; 李建飞; 彭超

蒸谷米生产过程中浸泡降镉工艺优化

河南工业大学粮油食品学院, 河南郑州 450001

详细信息

作者简介:
张鹏举(1990-),男,河南平顶山人,硕士研究生,研究方向为谷物科学及产后加工与利用

通讯作者:
周显青,教授,E-mail:xianqingzh@163.com

中图分类号: TS201.6
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出版历程
- 收稿日期: 2017-09-27
- 网络出版日期: 2022-09-29
- 刊出日期: 2022-09-29

OPTIMIZATION OF SOAKING CADMIUM REDUCTION PROCESS IN PARBOILED RICE PRODUCTION

School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China

摘要

摘要: 为探究稻谷浸泡时的最佳降镉工艺，研究了柠檬酸浓度、浸泡温度和时间对稻米浸泡过程中镉含量的影响，以期为蒸谷米加工过程中稻谷浸泡降镉工艺提供参考。在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合试验设计原理，采用三因素三水平的响应面法对稻谷在浸泡过程中镉降解工艺进行了优化。结果表明，柠檬酸浓度、浸泡时间和浸泡温度均会对稻谷浸泡过程中降镉率产生影响，其中柠檬酸浓度的影响极显著。建立了降镉率与三因子的二次多项式回归模型，利用模型的响应面和其等高线对降镉率影响的关键因子及其相互作用进行分析，得到最佳工艺条件为浸泡温度71℃、浸泡时间200 min和柠檬酸浓度0.11 mol/L，其最大降镉率为52.13%。
- 稻谷 /
- 蒸谷米 /
- 浸泡 /
- 降镉率 /
- 响应面法
Abstract: In order to explore the best cadmium reduction process in parboiled rice during soaking,the present study focused on the effect of citric acid concentration,soaking temperature and time on the cadmium content during soaking.The test factors and the levels were selected based on the single factor experiments.According to the principle of the central combination test,the cadmium reduction process was optimized by using the 3-factor 3-level response surface method.The results showed that citric acid concentration,soaking time and soaking temperature had effect on the cadmium reduction rate during rice soaking,in which citric acid had extremely significant effect.The quadratic polynomial regression model was established and the response surface of the model and its contour were used to analyze the key factors and their interactions on the cadmium reduction rate.The optimum process parameters were as follows:soaking temperature 71℃,time 200 minutes and citric acid concentration 0.11 mol/L,under which the maximum cadmium reduction rate was 52.13%.
- rice /
- parboiled rice /
- soaking /
- cadmium reduction rate /
- response surface methodology

HTML全文

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