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    网络首发栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
    淡紫紫孢菌产β-甘露聚糖酶的发酵条件优化、纯化及酶学性质
    王金宝, 李延啸, 王楠楠, 金子恒, 江正强
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602050001
    摘要 PDF
    油莎豆油基类可可脂在巧克力中的应用研究
    陈豫双, 孙尚德
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602080001
    摘要 PDF
    解淀粉芽孢杆菌HNGD-Yq12对黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的降解研究
    张怡倩, 梁亚博, 常冠红, 谢岩黎
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601050001
    摘要 PDF
    麦蛾茧蜂雌蜂对寄主印度谷螟挥发物的选择行为研究
    郝琢, 吕建华, 白春启, 曾芳芳, 白月亮, 赵超, 王鸿博
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601180001
    摘要 PDF
    低聚异麦芽糖对油炸方便面加工品质的影响
    马小萌, 贺芮, 陈菊, 刘翀, 洪静, 孙冰华, 刘玫, 尚加英, 刘紫鹏, 郑学玲
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511240001
    摘要 PDF
    双酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽及其体外消化稳定性研究
    田焱松, 章绍兵, 张凤硕, 李端
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601100001
    摘要 PDF
    鲜湿米粉品质预测模型及原料选择研究
    刘博, 汪磊, 张依珂, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512110001
    摘要 PDF
    香兰素单克隆抗体的制备及免疫学性能鉴定
    陈盼盼, 王金荣, 赵银丽, 刘腾鹏, 宋彩晴, 李凤利
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510220001
    摘要 PDF
    负载叶黄素的复合脂质体制备及其抗氧化活性研究
    原思敏, 王佩炫, 丁士博, 潘丽, 杨灿, 关策, 高怡寒, 赵若良, 李姿诺
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509070001
    摘要 PDF
    黑曲霉α-半乳糖苷酶在毕赤酵母中的高效表达
    纪浩冉, 赵风光, 胡祝, 黄家鑫, 吕扬勇, 魏闪, 雷阳, 胡元森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511040003
    摘要 PDF
    基于多光谱法的油酸-阿魏酸-大米蛋白三元复合体系相互作用机制研究
    王岸娜, 刘雨彤, 吴立根
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510170001
    摘要 PDF
    荞麦多酚抑制淀粉消化酶活性的机制研究
    崔畅通, 杨玉辉, 谢岩黎
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511050001
    摘要 PDF
    降解晚期糖基化终末产物乳酸菌的筛选、鉴定及应用
    田振国, 胡一龙, 谢岩黎, 杨玉辉
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511190001
    摘要 PDF
    微波联合酶解改性麦麸对全麦粉及全麦鲜湿碱面品质特性的影响
    宋怡倩, 陈鹏, 马森, 韩静
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511170001
    摘要 PDF
    小麦系统粉的品质特性及其与油炸方便面吸油特性的相关性研究
    杨淑祯, 吴雪, 张凌芳, 孙冰华, 王晓曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512150001
    摘要 PDF
    还原剂和NaCl协同碱性pH偏移处理对花生蛋白乳化性质的影响
    张凤硕, 闫红燕, 章绍兵, 李端, 田焱松
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601120001
    摘要 PDF
    可可加工过程中化学组分变化与风味的形成机理及调控研究进展
    张文娟, 武伟伟, 史清照, 卢斌斌, 杨春强, 于家慧, 张逸寒, 杨伟平, 鲍峰伟
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511110003
    摘要 PDF
    不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
    陈鹏, 韩静, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.2025.03190002
    摘要 PDF
    基于光谱法的山奈酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409040002
    摘要 PDF
    栏目
    基于传统酸面团发酵制备馒头风味粉的工艺优化及馒头风味分析
    王香玉, 赵仁勇, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    2026, 47(2): 1-9. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505010001
    摘要 PDF
    低筋小麦前路心磨粉的品质特性及婴幼儿体外蛋白质消化性研究
    谢田梦, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 王恩宇, 秦静雯, 段洁珍
    2026, 47(2): 10-18. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509020001
    摘要 PDF
    大米内源蛋白对米粉凝胶流变和老化特性的影响
    张依珂, 汪磊, 郭梦然, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    2026, 47(2): 19-27,37. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506270002
    摘要 PDF
    菊花多糖的结构解析、体外抗氧化与免疫调节活性研究
    王子朝, 郑毅, 舒志涵, 陈庆功
    2026, 47(2): 28-37. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508100001
    摘要 PDF
    植物乳杆菌HNGD-CQ、酿酒酵母HNGD-JZ共发酵对麦麸抗氧化活性与挥发性风味物质的影响
    温艺赏, 李晓, 谢岩黎
    2026, 47(2): 38-48. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508050001
    摘要 PDF
    复合益生菌发酵对麦胚球蛋白的协同改造:从工艺优化到抗氧化活性增强的分子路径
    刘晓鸽, 陈俊苇, 崔翼翔, 潘龙, 刘娜, 廖爱美
    2026, 47(2): 49-59. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507070001
    摘要 PDF
    4种分析技术在美拉德反应吡嗪定量中的效能评估:基于GC-MS与HPLC-MS的比较
    梁梦阳, 王远辉, 杨伟平, 杨春强, 张文娟, 徐秀娟
    2026, 47(2): 60-68,80. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509250001
    摘要 PDF
    面向互作机理研究的短链菊粉荧光标记方法的筛选与表征
    王言彬, 许佳慧, 岳崇慧, 李佩艳, 罗登林, 席书敏, 白周亚, 曾洁
    2026, 47(2): 69-80. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510040001
    摘要 PDF
    麸皮淀粉-脂肪酸纳米复合粒子的制备、表征及其在Pickering乳液中的应用
    朱颍, 李孟媛, 孙冰华, 李力, 马森
    2026, 47(2): 81-89,98. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508120001
    摘要 PDF
    基于植物甾醇丁酸酯的负载乳酸链球菌素的脂质体构建及特性研究
    谢小庆, 王佩炫, 丁士博, 杨灿, 潘丽, 关策, 高怡寒, 赵若良, 李姿诺
    2026, 47(2): 90-98. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508190001
    摘要 PDF
    黄曲霉疏水蛋白的生物信息学预测与分子特征分析
    孟睿童, 周湘宜, 陈炫, 张珈祎, 姚丽姗, 胡梁斌, 徐丹
    2026, 47(2): 99-108,119. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505150001
    摘要 PDF
    粮堆水分分布的甚高频电磁波检测与反演研究
    廉飞宇, 秦瑶, 付麦霞
    2026, 47(2): 109-119. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508100003
    摘要 PDF
    米糠多糖的提取、纯化、结构特征及功能活性研究进展
    王楠楠, 董仪宁, 任卓然, 钱河桥, 丁长河, 胡浩哲, 王若诗
    2026, 47(2): 120-129,140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506200001
    摘要 PDF
    基于可见光图像的玉米籽粒品质检测研究进展
    许宏云, 马敏, 梁山, 张会芳, 马中杰, 冯晓
    2026, 47(2): 130-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504240001
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