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    网络首发栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
    大米内源蛋白对米粉凝胶流变和老化特性的影响
    张依珂, 汪磊, 郭梦然, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506270002
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    基于传统酸面团发酵制备馒头风味粉的工艺优化及馒头风味分析
    王香玉, 赵仁勇, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505010001
    摘要 PDF
    低筋小麦前路心磨粉的品质特性及婴幼儿体外蛋白质消化性研究
    谢田梦, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 王恩宇, 秦静雯, 段洁珍
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509020001
    摘要 PDF
    可可加工过程中化学组分变化与风味的形成机理及调控研究进展
    张文娟, 武伟伟, 史清照, 卢斌斌, 杨春强, 于家慧, 张逸寒, 杨伟平, 鲍峰伟
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511110003
    摘要 PDF
    制备方式对全麦粉品质与储藏稳定性的影响
    姬豫, 赵仁勇, 朱文博, 王训达, 吕海晴
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505100001
    摘要 PDF
    基于可见光图像的玉米籽粒品质检测研究进展
    许宏云, 马敏, 梁山, 张会芳, 马中杰, 冯晓
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504240001
    摘要 PDF
    传统酸面团中微生物种类及其对发酵馒头风味特性影响的研究进展
    陈迪, 徐言平, 白良琛, 李涵, 郭帅涛
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503200002
    摘要 PDF
    玉米须黄酮的提取纯化及其抑制淀粉消化酶活性的研究
    董天一, 任顺成
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506060001
    摘要 PDF
    基于DUSt3R立体深度学习的散装粮堆体积测量方法研究
    陈卫东, 何为, 张继勇, 张庆辉, 符方铭
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506160001
    摘要 PDF
    配对条件对象虫金小蜂繁殖效率的影响
    孙淑芸, 吕建华, 郭亚飞, 白春启, 岳艳丽, 柳伟伟
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507160002
    摘要 PDF
    MEL-A-ZnONPs对常见食源性病原菌的抑制作用研究
    王雨辰, 乔杉, 牛永武
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503220001
    摘要 PDF
    不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
    陈鹏, 韩静, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.2025.03190002
    摘要 PDF
    超声预浸条件对蒸谷粳米品质的影响
    周显青, 闫会杰, 韩佳静, 冯萧雨
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502190002
    摘要 PDF
    基于光谱法的山奈酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    DOI: 10. 16433/ j. 1673-2383. 202409040002
    摘要 PDF
    栏目
    冷藏中种发酵法制备酸面团全麦馒头过程中面团流变学特性的变化
    尚盼盼, 赵仁勇, 王香玉, 吕海晴, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    2025, 46(6): 1-10. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505050002
    摘要 PDF
    PVA/CNTs/ZnO固定化L-AI和β-GAL双酶级联高效绿色制备D-塔格糖的应用研究
    陆厚珍, 倪子富, 桂海涛, 王瑶, 孙忠科, 吕扬勇, 胡元森, 王乐
    2025, 46(6): 11-21,110. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503300001
    摘要 PDF
    典型优质小麦淀粉对新疆拉条质构特性的影响
    李彦龙, 郑学玲, 尚加英, 刘紫鹏, 郝瀚章, 王静
    2025, 46(6): 22-30. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503250001
    摘要 PDF
    挤压处理的改性米粉对大米发糕品质的影响
    朱淑敏, 方慧茹, 王静, 舒星琦, 姚永志, 左锦静, 孙高康, 任传顺
    2025, 46(6): 31-38. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503140001
    摘要 PDF
    超声辅助提取小麦麸皮结合多酚的工艺优化及其抗氧化活性评价
    秦扬, 席俊, 屈京龙, 朱晓艾, 安帅兵, 黄凯强, 魏亚玲, 杨硕
    2025, 46(6): 39-48. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503130002
    摘要 PDF
    腐败面包中霉菌的分离鉴定及柠檬醛对其抑制机制
    李诗蕊, 唐歆玥, 张家林, 李璐, 王贺
    2025, 46(6): 49-61,122. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504070003
    摘要 PDF
    平筛运动参数对小麦磨后不同系统物料筛理效率的影响
    李爽, 王凤成, 付云锋, 张保伟, SOTS Serhii, 王晓玲
    2025, 46(6): 62-70. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503130001
    摘要 PDF
    基于改进YOLOv8的粘连大米图像分割模型
    张庆辉, 王仪鑫, 张梦雅, 陈卫东, 田国军, 武勇, 张崴
    2025, 46(6): 71-80. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501110002
    摘要 PDF
    降解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的枯草芽孢杆菌的分离、鉴定与应用
    赵嘉旭, 刘晓萌, 任顺成, 康柔嘉, 仉磊
    2025, 46(6): 81-89. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503060001
    摘要 PDF
    α-松油醇对黄曲霉菌生长的抑制作用研究
    齐芳浩, 王玉帅, 肖红英, 郝梦景, 刘筱雪, 孙超凡, 李倩
    2025, 46(6): 90-98. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505270001
    摘要 PDF
    扩展青霉生物钟基因的生物信息学与表达分析
    任佳宁, 陈书瑶, 张芳
    2025, 46(6): 99-110. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504220002
    摘要 PDF
    富硒肽的研究进展:制备、理化性质、功能活性、稳态化递送及其应用
    郭娟娟, 丁芝瑞, 张康逸, 潘龙, 刘娜, 惠明, 廖爱美
    2025, 46(6): 111-122. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503060002
    摘要 PDF
    溶剂对脂肪酶活性、稳定性及选择性影响的研究进展
    李道明, 焦世灿, 田智辉
    2025, 46(6): 123-134. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503080001
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