RSS
    访问统计
    • 总访问统计：
    • 今日访问：
    • 在线人数：
    网络首发栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
    小麦系统粉的品质特性及其与油炸方便面吸油特性的相关性研究
    杨淑祯, 吴雪, 张凌芳, 孙冰华, 王晓曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512150001
    摘要 PDF
    还原剂和NaCl协同碱性pH偏移处理对花生蛋白乳化性质的影响
    张凤硕, 闫红燕, 章绍兵, 李端, 田焱松
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601120001
    摘要 PDF
    大米内源蛋白对米粉凝胶流变和老化特性的影响
    张依珂, 汪磊, 郭梦然, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506270002
    摘要 PDF
    基于传统酸面团发酵制备馒头风味粉的工艺优化及馒头风味分析
    王香玉, 赵仁勇, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505010001
    摘要 PDF
    低筋小麦前路心磨粉的品质特性及婴幼儿体外蛋白质消化性研究
    谢田梦, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 王恩宇, 秦静雯, 段洁珍
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509020001
    摘要 PDF
    可可加工过程中化学组分变化与风味的形成机理及调控研究进展
    张文娟, 武伟伟, 史清照, 卢斌斌, 杨春强, 于家慧, 张逸寒, 杨伟平, 鲍峰伟
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511110003
    摘要 PDF
    基于可见光图像的玉米籽粒品质检测研究进展
    许宏云, 马敏, 梁山, 张会芳, 马中杰, 冯晓
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504240001
    摘要 PDF
    不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
    陈鹏, 韩静, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.2025.03190002
    摘要 PDF
    基于光谱法的山奈酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    DOI: 10. 16433/ j. 1673-2383. 202409040002
    摘要 PDF
    栏目
    制备方式对全麦粉品质与储藏稳定性的影响
    姬豫, 赵仁勇, 朱文博, 王训达, 吕海晴
    2026, 47(1): 1-8. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505100001
    摘要 PDF
    超声预浸条件对蒸谷粳米品质的影响
    周显青, 闫会杰, 韩佳静, 冯萧雨
    2026, 47(1): 9-16,24. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502190002
    摘要 PDF
    酪蛋白酸钠对无麸质大米面包品质的影响
    王静, 李龙越, 朱淑敏, 吕隆重, 姚永志, 左锦静, 王丽娜, 任传顺
    2026, 47(1): 17-24. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504170001
    摘要 PDF
    花生蛋白粉对绿豆面条品质的影响
    张霄, 李雪琴, 王秋雨, 陈洁, 张智勇, 王艳丽, 滕加友
    2026, 47(1): 25-31,40. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506030001
    摘要 PDF
    玉米淀粉添加量对大米粉共混体系理化特性及鲜湿米粉品质的影响
    郭梦然, 汪磊, 陈洁, 刘博, 李琳, 刘志刚
    2026, 47(1): 32-40. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504230001
    摘要 PDF
    不同酵母菌株耦合纤维素酶发酵对麦麸营养品质的影响
    谢东东, 禤培洁, 陆苒杰, 李育洋
    2026, 47(1): 41-48. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506230001
    摘要 PDF
    系统物料和研磨方式对烘烤面片中丙烯酰胺生成的影响
    王聪聪, 王晓曦, 孙冰华
    2026, 47(1): 49-57. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504070001
    摘要 PDF
    玉米须黄酮的提取纯化及其抑制淀粉消化酶活性的研究
    董天一, 任顺成
    2026, 47(1): 58-66. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506060001
    摘要 PDF
    MEL-A-ZnONPs对常见食源性病原菌的抑制作用研究
    王雨辰, 乔杉, 牛永武
    2026, 47(1): 67-76. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503220001
    摘要 PDF
    模拟消化过程中百香果皮活性成分的含量及抗氧化能力研究
    宋峻宇, 王晓林, 钟方丽, 李硕
    2026, 47(1): 77-85,113. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506270001
    摘要 PDF
    花生荚果热泵-红外组合干燥特性及工艺优化
    吕嘉乐, 王延坤, 陈鹏枭, 朱文学, 赵平奇, 朱广非
    2026, 47(1): 86-94. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504080001
    摘要 PDF
    Bacillus haynesii来源的重组BH CotA漆酶对黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的降解性能研究
    梅雪东, 谢岩黎
    2026, 47(1): 95-104. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507250001
    摘要 PDF
    基于DUSt3R立体深度学习的散装粮堆体积测量方法研究
    陈卫东, 何为, 张继勇, 张庆辉, 符方铭
    2026, 47(1): 105-113. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506160001
    摘要 PDF
    配对条件对象虫金小蜂繁殖效率的影响
    孙淑芸, 吕建华, 郭亚飞, 白春启, 岳艳丽, 柳伟伟
    2026, 47(1): 114-120. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507160002
    摘要 PDF
    传统酸面团中微生物种类及其对发酵馒头风味特性影响的研究进展
    陈迪, 徐言平, 白良琛, 李涵, 郭帅涛
    2026, 47(1): 121-129. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503200002
    摘要 PDF
    益生菌-水凝胶协同递送系统的研究进展与AI+设计发展新趋势
    杨少康, 李玲利, 王润泽, 潘龙, 惠明, 刘娜, 廖爱美
    2026, 47(1): 130-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504250001
    摘要 PDF
    期刊检索
    高级检索

    期刊检索

    分类检索