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    基于传统酸面团发酵制备馒头风味粉的工艺优化及馒头风味分析
    王香玉, 赵仁勇, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    2026, 47(2): 1-9. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505010001
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    低筋小麦前路心磨粉的品质特性及婴幼儿体外蛋白质消化性研究
    谢田梦, 林江涛, 史嘉良, 岳清华, 王恩宇, 秦静雯, 段洁珍
    2026, 47(2): 10-18. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509020001
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    大米内源蛋白对米粉凝胶流变和老化特性的影响
    张依珂, 汪磊, 郭梦然, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    2026, 47(2): 19-27,37. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506270002
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    菊花多糖的结构解析、体外抗氧化与免疫调节活性研究
    王子朝, 郑毅, 舒志涵, 陈庆功
    2026, 47(2): 28-37. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508100001
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    植物乳杆菌HNGD-CQ、酿酒酵母HNGD-JZ共发酵对麦麸抗氧化活性与挥发性风味物质的影响
    温艺赏, 李晓, 谢岩黎
    2026, 47(2): 38-48. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508050001
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    复合益生菌发酵对麦胚球蛋白的协同改造:从工艺优化到抗氧化活性增强的分子路径
    刘晓鸽, 陈俊苇, 崔翼翔, 潘龙, 刘娜, 廖爱美
    2026, 47(2): 49-59. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507070001
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    4种分析技术在美拉德反应吡嗪定量中的效能评估:基于GC-MS与HPLC-MS的比较
    梁梦阳, 王远辉, 杨伟平, 杨春强, 张文娟, 徐秀娟
    2026, 47(2): 60-68,80. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509250001
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    面向互作机理研究的短链菊粉荧光标记方法的筛选与表征
    王言彬, 许佳慧, 岳崇慧, 李佩艳, 罗登林, 席书敏, 白周亚, 曾洁
    2026, 47(2): 69-80. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510040001
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    麸皮淀粉-脂肪酸纳米复合粒子的制备、表征及其在Pickering乳液中的应用
    朱颍, 李孟媛, 孙冰华, 李力, 马森
    2026, 47(2): 81-89,98. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508120001
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    基于植物甾醇丁酸酯的负载乳酸链球菌素的脂质体构建及特性研究
    谢小庆, 王佩炫, 丁士博, 杨灿, 潘丽, 关策, 高怡寒, 赵若良, 李姿诺
    2026, 47(2): 90-98. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508190001
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    黄曲霉疏水蛋白的生物信息学预测与分子特征分析
    孟睿童, 周湘宜, 陈炫, 张珈祎, 姚丽姗, 胡梁斌, 徐丹
    2026, 47(2): 99-108,119. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505150001
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    粮堆水分分布的甚高频电磁波检测与反演研究
    廉飞宇, 秦瑶, 付麦霞
    2026, 47(2): 109-119. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508100003
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    米糠多糖的提取、纯化、结构特征及功能活性研究进展
    王楠楠, 董仪宁, 任卓然, 钱河桥, 丁长河, 胡浩哲, 王若诗
    2026, 47(2): 120-129,140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202506200001
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    基于可见光图像的玉米籽粒品质检测研究进展
    许宏云, 马敏, 梁山, 张会芳, 马中杰, 冯晓
    2026, 47(2): 130-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504240001
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