栏目
    不同地区传统发酵剂对面团特性和烤饼品质的影响
    王小康, 王远辉, 赵苡娴, 许航, 梁梦阳, 李博宇
    2025, 46(2): 1-8. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407060001
    摘要 PDF
    不同品种青稞对面包加工适宜性的影响及评价模型构建
    王倩, 尹海波, 童亚男, 范蓓, 佟立涛, 王丽丽, 王凤忠, 刘丽娅
    2025, 46(2): 9-18. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410250001
    摘要 PDF
    猕猴桃粉添加量对馒头加工品质和微观结构的影响
    魏文雅, 王学东, 陈挚, 郑毓, 郑卓, 严月, 肖甚圣, 付阳
    2025, 46(2): 19-26. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410290001
    摘要 PDF
    酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响
    代慧慧, 马宇翔, 安红周
    2025, 46(2): 27-35,61. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202402260002
    摘要 PDF
    超微粉碎协同复合酶处理小麦麸皮对游离酚释放及其抗氧化作用与降血糖活性的影响
    张昭婉, 唐若心, 刘鉴深, 柳泽华, 赵仁勇, 蒋洪新
    2025, 46(2): 36-44. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202408210001
    摘要 PDF
    基于光谱法的山柰酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    2025, 46(2): 45-53. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409040002
    摘要 PDF
    怀山药粉对小麦粉面团质构及面条蒸煮品质的影响
    乔志航, 罗佳峰, 王胜强, 李京格, 冉子煦, 李海峰, 贾峰
    2025, 46(2): 54-61. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407220002
    摘要 PDF
    热处理对花生蛋白结构与乳化性质的影响
    平静, 章绍兵, 王文娟
    2025, 46(2): 62-70. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409230002
    摘要 PDF
    高产β-葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵中的应用
    陈家辉, 孟越, 王晓月, 张政, 宋婧骞, 孟珺, 丁长河
    2025, 46(2): 71-78,95. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409250001
    摘要 PDF
    白腐菌发酵麦麸膳食纤维对肠道菌群的影响
    周站杰, 郭瑞芳, 何宇坤, 李力
    2025, 46(2): 79-86. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407190003
    摘要 PDF
    基于PCA-RF预测方便米饭品质模型的建立
    周显青, 康招阳, 韩佳静, 闫会杰, 冯萧雨
    2025, 46(2): 87-95. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202405090001
    摘要 PDF
    基于靶向代谢组学技术研究储藏对稻谷能量代谢的影响
    马霞, 李文豪, 付晓彤, 陈明, 宁乐乐, 渠琛玲
    2025, 46(2): 96-102. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202404290002
    摘要 PDF
    氮气气调解封后籼稻品质变化规律研究
    苗森, 王子祎, 李月, 张玉荣, 张咚咚, 吴琼
    2025, 46(2): 103-111. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202408080001
    摘要 PDF
    基于不同储粮品种的双层浅圆仓中心卸料动压力分析
    金立兵, 王旭, 朱豆豆, 吴强, 王振清
    2025, 46(2): 112-120. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202405080001
    摘要 PDF
    粮食中赭曲霉毒素A生物清除方法研究进展
    胡家涵, 许志良, 张烨, 胡浩
    2025, 46(2): 121-132. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409120002
    摘要 PDF
    益生菌发酵对植物多糖影响的研究进展
    舒志涵, 胡茜蕾, 张沛瑶, 来子茹, 张扬, 王子朝
    2025, 46(2): 133-143. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411280001
    摘要 PDF