栏目
    基于多光谱法的油酸-阿魏酸-大米蛋白三元复合体系相互作用机制研究
    王岸娜, 刘雨彤, 吴立根
    2026, 47(3): 1-10. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510170001
    摘要 PDF
    小麦抗冻蛋白对面筋蛋白冻融稳定性的影响
    陈艳芳, 韩小贤, 张轩, 李力
    2026, 47(3): 11-19. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508090001
    摘要 PDF
    荞麦多酚抑制淀粉消化酶活性的机制研究
    崔畅通, 杨玉辉, 谢岩黎
    2026, 47(3): 20-30. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511050001
    摘要 PDF
    天然低共熔溶剂中酶法甘油解制备富含石榴酸的甘油二酯
    李改苗, 李道明, 刘看看, 刘芳玲, 李遇豪, 周端
    2026, 47(3): 31-42. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510150001
    摘要 PDF
    负载叶黄素的复合脂质体制备及其抗氧化活性研究
    原思敏, 王佩炫, 丁士博, 潘丽, 杨灿, 关策, 高怡寒, 赵若良, 李姿诺
    2026, 47(3): 43-51. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509070001
    摘要 PDF
    低聚异麦芽糖对油炸方便面加工品质的影响
    马小萌, 贺芮, 陈菊, 刘翀, 洪静, 孙冰华, 刘玫, 尚加英, 刘紫鹏, 郑学玲
    2026, 47(3): 52-60. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511240001
    摘要 PDF
    东北粳糯稻谷麻糬加工特性及其适应性分析
    周显青, 冯萧雨, 韩佳静
    2026, 47(3): 61-69. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504280001
    摘要 PDF
    市售浓香玉米油的风味物质组成及感官分析
    林俊吉, 刘令帅, 张晨霞, 马宇翔, 张康逸, 安红周
    2026, 47(3): 70-79. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509090001
    摘要 PDF
    副干酪乳杆菌EG9高效合成短链脂肪酸的培养基与发酵工艺优化研究
    蔡靖阳, 李韩, 王甲琦, 廖爱美, 惠明, 黄继红, 侯银臣, 潘龙
    2026, 47(3): 80-89. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507250002
    摘要 PDF
    高产γ-氨基丁酸黑豆发芽条件的响应面优化
    贾婷婷, 丁长河, 王楠楠, 董天赐, 杜婷
    2026, 47(3): 90-97. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511040001
    摘要 PDF
    麦蛾茧蜂雌蜂对寄主印度谷螟挥发物的选择行为研究
    郝琢, 吕建华, 白春启, 曾芳芳, 白月亮, 赵超, 王鸿博
    2026, 47(3): 98-105. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601180001
    摘要 PDF
    包装粮吨袋堆垛的倒塌机制及稳定性研究
    韩志强, 马贞诚, 许启铿, 张峰, 丁永刚, 王浩然, 宋红领
    2026, 47(3): 106-114. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512260002
    摘要 PDF
    麦胚的稳定化处理及在面制品中的应用进展
    陈志业, 李孟媛, 王钰文, 马森
    2026, 47(3): 115-126. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507290001
    摘要 PDF
    可可加工过程中化学组分变化与风味的形成机理及调控研究进展
    张文娟, 武伟伟, 史清照, 卢斌斌, 杨春强, 于家慧, 张逸寒, 杨伟平, 鲍峰伟
    2026, 47(3): 127-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511110003
    摘要 PDF