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    网络首发栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
    冷藏中种发酵法制备酸面团全麦馒头过程中面团流变学特性的变化
    尚盼盼, 赵仁勇, 王香玉, 吕海晴, 覃先武, 胡新平, 位凤鲁, 张彦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202505050002
    摘要 PDF
    降解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的枯草芽孢杆菌的分离、鉴定与应用
    赵嘉旭, 刘晓萌, 任顺成, 康柔嘉, 仉磊
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503060001
    摘要 PDF
    PVA/CNTs/ZnO固定化L-AI和β-GAL双酶级联高效绿色制备D-塔格糖的应用研究
    陆厚珍, 倪子富, 桂海涛, 王瑶, 孙忠科, 吕扬勇, 胡元森, 王乐
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503300001
    摘要 PDF
    东北粳糯稻谷的品质特性及其糯米饭加工适应性分析
    周显青, 冯萧雨, 韩佳静
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502190001
    摘要 PDF
    MEL-A-ZnONPs对常见食源性病原菌的抑制作用研究
    王雨辰, 乔杉, 牛永武
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503220001
    摘要 PDF
    不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
    陈鹏, 韩静, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.2025.03190002
    摘要 PDF
    超声预浸条件对蒸谷粳米品质的影响
    周显青, 闫会杰, 韩佳静, 冯萧雨
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502190002
    摘要 PDF
    平筛运动参数对小麦磨后不同系统物料筛理效率的影响
    李爽, 王凤成, 付云锋, 张保伟, SOTS Serhii, 王晓玲
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503130001
    摘要 PDF
    柑橘纤维对淀粉凝胶微观结构、流变及3D打印行为的影响
    吴寒枫, 陈梦婷, 王宁, 刘兴训, 田雨
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503220002
    摘要 PDF
    同时降解多种真菌毒素的菌株筛选、鉴定及降解特性研究
    谢名洋, 李晓, 贾航, 谢岩黎
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410290002
    摘要 PDF
    溴氰菊酯对麦蛾茧蜂的潜在影响
    岳艳丽, 吕建华, 郝琢, 白春启, 郭亚飞
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501250001
    摘要 PDF
    热处理对棉籽中棉酚转化的影响
    王华斌, 杨瑞楠, 刘君, 刘伟, 杨国龙
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202503030001
    摘要 PDF
    小麦湿热处理对小麦粉及挂面品质特性的影响
    蒋沛格, 张德榜, 袁佐云, 郇美丽, 魏晓明, 牛兴和, 任晨刚, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501060001
    摘要 PDF
    组学技术在食品风味解析中的应用研究进展
    付英杰, 张启东, 范武, 马姗姗, 王妍, 史清照, 柴国璧, 王丁众, 席辉, 卢斌斌
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501060003
    摘要 PDF
    液态中种发酵法制作酸面团馒头及工艺参数的优化
    田昊, 赵仁勇
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502120001
    摘要 PDF
    抗幽凝结海恩德里克斯氏菌的筛选及其在发酵乳中的应用
    丁长河, 樊星, 高军, 郑冬鸽, 杜灵广, 郝志辉, 马轶星, 王澍嵩
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410210002
    摘要 PDF
    基于改进的特征增强型宽度学习的储粮温度预测模型
    侯明磊, 廉飞宇, 秦瑶, 王其富
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407150001
    摘要 PDF
    新型电膜萃取技术结合液相色谱串联质谱法测定畜肉食品中的沙丁胺醇
    吕明, 高海东, 万丽斌, 高树财, 卫敏
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409060001
    摘要 PDF
    开普曲霉来源的低分子量木聚糖酶（AcXyn）的纯化与性质研究
    张海波, 李延啸, 丁长河, 王楠楠, 江正强
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501270001
    摘要 PDF
    高水分植物组织蛋白纤维断裂强度变化机理研究
    安红周, 牛瑞卿, 杜艳, 马润豪, 王梦莹, 罗琼
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202408240001
    摘要 PDF
    姜油酮对黄曲霉菌生长的抑制作用研究
    肖红英, 张逸鸣, 刘育洋, 齐芳浩, 李倩
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412230001
    摘要 PDF
    小麦次粉制作裹粉的适应性研究
    鲁浩文, 孙冰华, 钱晓洁, 佟乐, 王晓曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501030001
    摘要 PDF
    往复振动筛对小麦清理的工作参数优化
    吴贵鑫, 王凤成, 李学强, 张保伟, 李欣泽
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502140001
    摘要 PDF
    小麦制粉系统粉流的粒度及消化特性分析研究
    卢苏琪, 马思雨, 佟乐, 孙冰华, 王晓曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412130001
    摘要 PDF
    不同酸面团发酵对麦麸膳食纤维馒头品质的影响
    王晓, 郑学玲, 王晓曦, 孙冰华, 李力, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410060002
    摘要 PDF
    基因AFLA_105170调控黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1合成的分子机制
    许倩茹, 张艺格, 魏闪, 吕扬勇, 雷阳, 胡元森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407190002
    摘要 PDF
    碱性pH偏移结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响
    董月婕, 章绍兵, 杨雨轩
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501180001
    摘要 PDF
    维生素E-植物甾醇亚油酸酯复合脂质体的制备工艺优化及表征
    潘丽, 刘宗杰, 朱夏颖, 杨灿, 赵骞, 丁士博, 王佩炫, 王梦娇, 李思涵, 马微微
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410200001
    摘要 PDF
    具有潜在抗过敏活性乳酸菌的筛选及鉴定
    辛向鸽, 孟越, 孟珺, 丁长河, 席俊
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411250001
    摘要 PDF
    不同储藏温度对偏高水分糙米色泽及食味品质的影响
    戚天杰, 屈玲玉, 吕好新, 崔超悦, 赵妍, 刘旭光, 龚志刚
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411110001
    摘要 PDF
    QDA结合SAFE-GC-O-MS分析烧饼的关键香气物质及感官特性
    许航, 王远辉, 王小康, 宁晨宇, 赵苡娴, 张澜曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412210001
    摘要 PDF
    富含γ-氨基丁酸馒头的制作工艺优化
    侯彩帛, 李冰冰, 李凤蛟, 王孟宇, 王喜凤, 贾峰, 李海峰
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409120001
    摘要 PDF
    基于光谱法的山奈酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    DOI: 10. 16433/ j. 1673-2383. 202409040002
    摘要 PDF
    栏目
    不同地区传统发酵剂对面团特性和烤饼品质的影响
    王小康, 王远辉, 赵苡娴, 许航, 梁梦阳, 李博宇
    2025, 46(2): 1-8. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407060001
    摘要 PDF
    不同品种青稞对面包加工适宜性的影响及评价模型构建
    王倩, 尹海波, 童亚男, 范蓓, 佟立涛, 王丽丽, 王凤忠, 刘丽娅
    2025, 46(2): 9-18. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410250001
    摘要 PDF
    猕猴桃粉添加量对馒头加工品质和微观结构的影响
    魏文雅, 王学东, 陈挚, 郑毓, 郑卓, 严月, 肖甚圣, 付阳
    2025, 46(2): 19-26. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410290001
    摘要 PDF
    酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响
    代慧慧, 马宇翔, 安红周
    2025, 46(2): 27-35,61. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202402260002
    摘要 PDF
    超微粉碎协同复合酶处理小麦麸皮对游离酚释放及其抗氧化作用与降血糖活性的影响
    张昭婉, 唐若心, 刘鉴深, 柳泽华, 赵仁勇, 蒋洪新
    2025, 46(2): 36-44. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202408210001
    摘要 PDF
    基于光谱法的山柰酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    2025, 46(2): 45-53. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409040002
    摘要 PDF
    怀山药粉对小麦粉面团质构及面条蒸煮品质的影响
    乔志航, 罗佳峰, 王胜强, 李京格, 冉子煦, 李海峰, 贾峰
    2025, 46(2): 54-61. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407220002
    摘要 PDF
    热处理对花生蛋白结构与乳化性质的影响
    平静, 章绍兵, 王文娟
    2025, 46(2): 62-70. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409230002
    摘要 PDF
    高产β-葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵中的应用
    陈家辉, 孟越, 王晓月, 张政, 宋婧骞, 孟珺, 丁长河
    2025, 46(2): 71-78,95. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409250001
    摘要 PDF
    白腐菌发酵麦麸膳食纤维对肠道菌群的影响
    周站杰, 郭瑞芳, 何宇坤, 李力
    2025, 46(2): 79-86. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202407190003
    摘要 PDF
    基于PCA-RF预测方便米饭品质模型的建立
    周显青, 康招阳, 韩佳静, 闫会杰, 冯萧雨
    2025, 46(2): 87-95. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202405090001
    摘要 PDF
    基于靶向代谢组学技术研究储藏对稻谷能量代谢的影响
    马霞, 李文豪, 付晓彤, 陈明, 宁乐乐, 渠琛玲
    2025, 46(2): 96-102. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202404290002
    摘要 PDF
    氮气气调解封后籼稻品质变化规律研究
    苗森, 王子祎, 李月, 张玉荣, 张咚咚, 吴琼
    2025, 46(2): 103-111. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202408080001
    摘要 PDF
    基于不同储粮品种的双层浅圆仓中心卸料动压力分析
    金立兵, 王旭, 朱豆豆, 吴强, 王振清
    2025, 46(2): 112-120. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202405080001
    摘要 PDF
    粮食中赭曲霉毒素A生物清除方法研究进展
    胡家涵, 许志良, 张烨, 胡浩
    2025, 46(2): 121-132. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409120002
    摘要 PDF
    益生菌发酵对植物多糖影响的研究进展
    舒志涵, 胡茜蕾, 张沛瑶, 来子茹, 张扬, 王子朝
    2025, 46(2): 133-143. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411280001
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