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    网络首发栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
    负载茶多酚的酶解面筋蛋白-银耳多糖复合乳液对花生饮料品质的影响
    王清源, 刘润佳, 李华, 方晓雪, 王若屹
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602010001
    摘要 PDF
    冷等离子体处理对富糊粉层小麦粉品质的影响
    陈永红, 吕梦希, 王贝宁, 刘翀, 郑学玲, 尚加英, 洪静
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202603120002
    摘要 PDF
    产叶酸乳酸菌的筛选及益生特性研究
    孙泽桐, 王钊, 倪子富, 孙忠科, 张兰, 王乐
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602130001
    摘要 PDF
    植物油脂肪酸组成对油条风味特征的影响及相关性分析
    金帅祥, 杨瑞楠, 孙聪, 杜蘅, 李利君, 高翻翻, 刘伟, 刘君
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202604150001
    摘要 PDF
    活性炭表面结构对食用油中多环芳烃吸附的影响
    李长江, 纪俊敏
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601160001
    摘要 PDF
    淡紫紫孢菌产β-甘露聚糖酶的发酵条件优化、纯化及酶学性质
    王金宝, 李延啸, 王楠楠, 金子恒, 江正强
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602050001
    摘要 PDF
    油莎豆油基类可可脂在巧克力中的应用研究
    陈豫双, 孙尚德
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202602080001
    摘要 PDF
    解淀粉芽孢杆菌HNGD-Yq12对黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的降解研究
    张怡倩, 梁亚博, 常冠红, 谢岩黎
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601050001
    摘要 PDF
    双酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽及其体外消化稳定性研究
    田焱松, 章绍兵, 张凤硕, 李端
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601100001
    摘要 PDF
    鲜湿米粉品质预测模型及原料选择研究
    刘博, 汪磊, 张依珂, 陈洁, 刘志刚, 李琳, 杨硕
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512110001
    摘要 PDF
    香兰素单克隆抗体的制备及免疫学性能鉴定
    陈盼盼, 王金荣, 赵银丽, 刘腾鹏, 宋彩晴, 李凤利
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510220001
    摘要 PDF
    黑曲霉α-半乳糖苷酶在毕赤酵母中的高效表达
    纪浩冉, 赵风光, 胡祝, 黄家鑫, 吕扬勇, 魏闪, 雷阳, 胡元森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511040003
    摘要 PDF
    降解晚期糖基化终末产物乳酸菌的筛选、鉴定及应用
    田振国, 胡一龙, 谢岩黎, 杨玉辉
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511190001
    摘要 PDF
    微波联合酶解改性麦麸对全麦粉及全麦鲜湿碱面品质特性的影响
    宋怡倩, 陈鹏, 马森, 韩静
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511170001
    摘要 PDF
    小麦系统粉的品质特性及其与油炸方便面吸油特性的相关性研究
    杨淑祯, 吴雪, 张凌芳, 孙冰华, 王晓曦
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512150001
    摘要 PDF
    还原剂和NaCl协同碱性pH偏移处理对花生蛋白乳化性质的影响
    张凤硕, 闫红燕, 章绍兵, 李端, 田焱松
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601120001
    摘要 PDF
    不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
    陈鹏, 韩静, 马森
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.2025.03190002
    摘要 PDF
    基于光谱法的山奈酚、白藜芦醇与面筋蛋白的相互作用研究
    王岸娜, 韩丽雅, 吴立根
    DOI: 10.16433/j.1673-2383.202409040002
    摘要 PDF
    栏目
    基于多光谱法的油酸-阿魏酸-大米蛋白三元复合体系相互作用机制研究
    王岸娜, 刘雨彤, 吴立根
    2026, 47(3): 1-10. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510170001
    摘要 PDF
    小麦抗冻蛋白对面筋蛋白冻融稳定性的影响
    陈艳芳, 韩小贤, 张轩, 李力
    2026, 47(3): 11-19. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202508090001
    摘要 PDF
    荞麦多酚抑制淀粉消化酶活性的机制研究
    崔畅通, 杨玉辉, 谢岩黎
    2026, 47(3): 20-30. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511050001
    摘要 PDF
    天然低共熔溶剂中酶法甘油解制备富含石榴酸的甘油二酯
    李改苗, 李道明, 刘看看, 刘芳玲, 李遇豪, 周端
    2026, 47(3): 31-42. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202510150001
    摘要 PDF
    负载叶黄素的复合脂质体制备及其抗氧化活性研究
    原思敏, 王佩炫, 丁士博, 潘丽, 杨灿, 关策, 高怡寒, 赵若良, 李姿诺
    2026, 47(3): 43-51. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509070001
    摘要 PDF
    低聚异麦芽糖对油炸方便面加工品质的影响
    马小萌, 贺芮, 陈菊, 刘翀, 洪静, 孙冰华, 刘玫, 尚加英, 刘紫鹏, 郑学玲
    2026, 47(3): 52-60. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511240001
    摘要 PDF
    东北粳糯稻谷麻糬加工特性及其适应性分析
    周显青, 冯萧雨, 韩佳静
    2026, 47(3): 61-69. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202504280001
    摘要 PDF
    市售浓香玉米油的风味物质组成及感官分析
    林俊吉, 刘令帅, 张晨霞, 马宇翔, 张康逸, 安红周
    2026, 47(3): 70-79. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202509090001
    摘要 PDF
    副干酪乳杆菌EG9高效合成短链脂肪酸的培养基与发酵工艺优化研究
    蔡靖阳, 李韩, 王甲琦, 廖爱美, 惠明, 黄继红, 侯银臣, 潘龙
    2026, 47(3): 80-89. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507250002
    摘要 PDF
    高产γ-氨基丁酸黑豆发芽条件的响应面优化
    贾婷婷, 丁长河, 王楠楠, 董天赐, 杜婷
    2026, 47(3): 90-97. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511040001
    摘要 PDF
    麦蛾茧蜂雌蜂对寄主印度谷螟挥发物的选择行为研究
    郝琢, 吕建华, 白春启, 曾芳芳, 白月亮, 赵超, 王鸿博
    2026, 47(3): 98-105. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202601180001
    摘要 PDF
    包装粮吨袋堆垛的倒塌机制及稳定性研究
    韩志强, 马贞诚, 许启铿, 张峰, 丁永刚, 王浩然, 宋红领
    2026, 47(3): 106-114. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202512260002
    摘要 PDF
    麦胚的稳定化处理及在面制品中的应用进展
    陈志业, 李孟媛, 王钰文, 马森
    2026, 47(3): 115-126. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202507290001
    摘要 PDF
    可可加工过程中化学组分变化与风味的形成机理及调控研究进展
    张文娟, 武伟伟, 史清照, 卢斌斌, 杨春强, 于家慧, 张逸寒, 杨伟平, 鲍峰伟
    2026, 47(3): 127-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202511110003
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