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    液态中种发酵法制作酸面团馒头及工艺参数的优化
    田昊, 赵仁勇
    2025, 46(4): 1-9. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502120001
    摘要 PDF
    小麦湿热处理对小麦粉及挂面品质特性的影响
    蒋沛格, 张德榜, 袁佐云, 郇美丽, 魏晓明, 牛兴和, 任晨刚, 马森
    2025, 46(4): 10-18. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501060001
    摘要 PDF
    碱性pH偏移结合超声处理对花生蛋白结构与功能性质的影响
    董月婕, 章绍兵, 杨雨轩
    2025, 46(4): 19-27. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501180001
    摘要 PDF
    小麦制粉系统粉流的粒度及消化特性分析
    卢苏琪, 马思雨, 佟乐, 孙冰华, 王晓曦
    2025, 46(4): 28-36. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412130001
    摘要 PDF
    花生肽-硒复合物制备工艺的优化及结构特性研究
    赵晓玲, 谢一敬, 汪眻, 洪童心, 王卓宁, 布冠好, 黄亚男
    2025, 46(4): 37-44,65. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411220001
    摘要 PDF
    具有潜在抗过敏活性乳酸菌的筛选及鉴定
    辛向鸽, 孟越, 孟珺, 丁长河, 席俊
    2025, 46(4): 45-53. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411250001
    摘要 PDF
    杨树桑黄多糖酶辅助提取工艺优化、抗氧化活性及其对胰岛β细胞保护作用研究
    李沐淳, 简丽樵, 刘新月, 杨秀东
    2025, 46(4): 54-65. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501090002
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    QDA结合SAFE-GC-O-MS分析烧饼的关键香气成分及感官特性
    许航, 王远辉, 王小康, 宁晨宇, 赵苡娴, 张澜曦
    2025, 46(4): 66-76,121. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412210001
    摘要 PDF
    真空协同氯化钙和抗坏血酸浸渍对杨梅品质的影响及货架期预测模型的构建
    郭晓恬, 张丽芬, 陈复生, 朱婷伟, 陈雨, 赖少娟
    2025, 46(4): 77-87. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202410240001
    摘要 PDF
    姜油酮对黄曲霉菌生长的抑制作用研究
    肖红英, 张逸鸣, 刘育洋, 齐芳浩, 李倩
    2025, 46(4): 88-96. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412230001
    摘要 PDF
    溴氰菊酯对麦蛾茧蜂的潜在影响
    岳艳丽, 吕建华, 郝琢, 白春启, 郭亚飞
    2025, 46(4): 97-103. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202501250001
    摘要 PDF
    基于CFD-DEM的小尺度气固流化床中小麦颗粒的传热传质模拟研究
    刘俊杰, 李鑫, 刘博, 杨开敏
    2025, 46(4): 104-113. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202411210001
    摘要 PDF
    往复振动筛对小麦清理的工作参数优化
    吴贵鑫, 王凤成, 李学强, 张保伟, 李欣泽
    2025, 46(4): 114-121. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202502140001
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    黑米花青素提取方法及生物活性研究进展
    贾鑫, 曹之原, 杨净颖
    2025, 46(4): 122-130,140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412310002
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    基于机器视觉的稻谷脱壳率与糙碎率检测研究进展
    张业豪, 武照云, 李丽, 张中伟, 钟鸿宇
    2025, 46(4): 131-140. DOI: 10.16433/j.1673-2383.202412030002
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